<meter id="ckdzc"></meter>
      <big id="ckdzc"></big>
      <big id="ckdzc"></big>
      <td id="ckdzc"></td>
      1. 360個人圖書館 - 全球最大的電子圖書館

        粵菜之味:味道世界的前世今生(尋味廣東叢書)

      2. 特別提示:粵菜之味:味道世界的前世今生(尋味廣東叢書)有80%的機率在90萬本電子圖書館中可以在線閱讀,請您考慮清楚后再決定是否花費點數獲得90萬本電子圖書館的專用帳號。即使沒有粵菜之味:味道世界的前世今生(尋味廣東叢書)在線閱讀和下載該帳號還有90萬本其它圖書可以在線閱讀或高清下載!

      3. 1、解密粵菜與粵味:作者的專業性毋容置疑,他以長期從事粵菜教學與研究的一線經驗,以國家級評委的挑剔眼光,將粵菜和粵味目前存在的優勢和問題一一剖析。帶領讀者觀賞粵菜那千變萬化的表情,品嘗那本味先行、現炒現吃的美味。


        2、版式精美,信息豐富:配上主題漫畫、鋼筆畫、清代外銷畫,穿插著傳說、故事、民俗、趣聞逸事,為讀者呈現一幅豐富多彩的粵地飲食文化畫卷。



        本書從味道、食材、淵源、流變、雜食、調和、養生、美學等八個方面,為您一一解說粵菜的清、鮮、嫩、爽、滑、香;從油溫到鑊氣,從街頭到灶頭,全面講述粵菜的成因、特點、歷史及文化價值。

        其中,解釋了粵菜的本味是什么?什么是新鮮中出鮮?菊花宴如何蜚聲海外?烤乳豬怎么成為一門絕技……同時也分析了粵菜位尊卻不被理解的諸多因素,為讀者呈現一幅豐富多彩的粵地飲食文化畫卷,讓心靈與佳肴相遇,把粵菜從形而下之食提升到形而上之思。


        目錄:
        壹 味道

        陸 調和
        粵菜的醬汁和調味特色/126
        粵味“正味”的標準/133
        粵味要在“香”字上做文章/135
        粵菜應保住風味/137
        粵味中的鹽不僅僅是咸的/141
        粵味調味中鹽之妙用/143
        粵味與粵菜的色彩/145
        粵味也從下腳料中來/149

        柒 養生
        一碗明火白粥是最好的補品/152
        讓外地人意猶未盡的養生湯水/157

        味道

        味道世界/2

        鮮是粵味的靈魂/4

        粵菜烹法創百味/9

        粵味的清淡與純正/17

        粵菜的無味之味/21

        味道都是個性的/23

        食材

        全國通用食材的粵味特色/30

        粵菜生鮮的特殊味道/36

        粵味講究不時不食/42

        品嘗粵味要做到“吃啥有啥”/47

        淵源

        粵菜的變遷與粵味的變異/52

        粵菜的烹技與粵味特色/66

        粵菜尊重原生態而保持原味/69

        流變

        粵菜與異邦菜難分正宗/74

        粵菜與異邦菜之味異同比較/82

        紅酒入饌彰顯粵味/89

        粵菜里海鮮的新舊食味/93

        雜食

        粵菜中的雜食風味/98

        粵菜美味要能“烹”善“怪”/108

        “和”是最好的烹技/113

        外國人眼中的粵味/116

        粵式主食也講味/121


        調和

        粵菜的醬汁和調味特色/126

        粵味“正味”的標準/133

        粵味要在“香”字上做文章/135

        粵菜應保住風味/137

        粵味中的鹽不僅僅是咸的/141

        粵味調味中鹽之妙用/143

        粵味與粵菜的色彩/145

        粵味也從下腳料中來/149

        養生

        一碗明火白粥是最好的補品/152

        讓外地人意猶未盡的養生湯水/157

        老火靚湯要有粵味標準/160

        食相影響食味/161

        粵菜的代表:白切雞和蝦餃/165

        美學

        粵味品味的神圣和莊嚴/172

        粵味與藝術同律共韻/176

        粵菜飲食的意境/180

        粵味蘊含宴席美/182

        粵味需知味者“品”/185

        正宗粵味何處覓/188