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        食品安全—餐桌上的科學-食品安全科普叢書

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      3. 《食品安全:餐桌上的科學》講述了什么是傳統食品?為什么要對食品進行加工?食品科學與食品技術有什么區別?科學家在食品工業發展過程中發揮怎樣的作用?傳統食品為什么需要工業化?天然食品一定更安全、更健康嗎?沖調豆漿和現磨豆漿哪一種更好?加工食品中為什么要使用食品添加劑?
        《食品安全:餐桌上的科學》講述了什么是傳統食品?為什么要對食品進行加工?食品科學與食品技術有什么區別?科學家在食品工業發展過程中發揮怎樣的作用?傳統食品為什么需要工業化?天然食品一定更安全、更健康嗎?沖調豆漿和現磨豆漿哪一種更好?加工食品中為什么要使用食品添加劑?
        目錄:
        傳統食品和加工食品的那些事
        1.什么是傳統食品?
        2.為什么要對食品進行加工?
        3.食品科學與食品技術有什么區別?
        4.科學家在食品工業發展過程中發揮怎樣的作用?
        5.傳統食品為什么需要工業化?
        6.天然食品一定更安全、更健康嗎?
        7.沖調豆漿和現磨豆漿哪一種更好?
        8.加工食品中為什么要使用食品添加劑?
        9.食品添加劑有害嗎?
        10.人工合成的食品添加劑要好于天然的食品添加劑嗎?
        11.什么是食物中毒?
        12.什么是致病菌?
        13.什么是指示菌?
        14.指示菌檢測對食品安全有什么意義?傳統食品和加工食品的那些事
        1.什么是傳統食品?
        2.為什么要對食品進行加工?
        3.食品科學與食品技術有什么區別?
        4.科學家在食品工業發展過程中發揮怎樣的作用?
        5.傳統食品為什么需要工業化?
        6.天然食品一定更安全、更健康嗎?
        7.沖調豆漿和現磨豆漿哪一種更好?
        8.加工食品中為什么要使用食品添加劑?
        9.食品添加劑有害嗎?
        10.人工合成的食品添加劑要好于天然的食品添加劑嗎?
        11.什么是食物中毒?
        12.什么是致病菌?
        13.什么是指示菌?
        14.指示菌檢測對食品安全有什么意義?
        15.什么是有害化學物質?
        16.食品中化學性有害物質的來源有哪些?
        17.什么是食品輻照技術?
        18.食品經過輻照后,可以安全食用嗎?
        19.哪些食物及其制品可能導致過敏反應?
        20.某些成分具有“潛在致癌性”就一定致癌嗎?


        餐飲中的營養與安全

        1.什么是好/壞的食物?
        2.怎樣才算良好的膳食習慣?
        3.為什么廚房中的案板菜刀要“生熟分開”使用?
        4.如何保證廚房的安全衛生?
        5.脂肪有害嗎?
        6.脂肪有哪些不同類型?
        7.我們是否應該不吃任何脂肪?
        8.什么是氫化植物油?
        9.什么是反式脂肪酸?
        10.“浸出油”不如“壓榨油”安全嗎?
        11.油炸食品真的一無是處嗎?
        12.烹炸油在煎炸過程中有什么變化?對人體健康有影響嗎?
        13.什么是食物烹炸良好操作規范(Good Fryin Practice)?
        14.為什么要對烹炸油進行管理?
        15.餐飲單位或食品加工企業烹炸食品時,為什么不必每天全部廢棄炸油、換成新油?
        16.食品企業特別是餐飲單位,如何現場判斷烹炸油的廢棄時間點?
        17.為什么要定期過濾烹炸油?一般家庭可以做到嗎?
        18.烹炸過程中為什么要補充烹炸油?
        19.使用濾油粉是否會延長烹炸油的使用壽命?
        20.相較于傳統土雞,為什么白羽肉雞的生長速度更快?
        21.什么是餐飲現代化?
        22.現代連鎖餐飲企業有哪些優勢和特點?
        23.轉基因食品的由來?
        24.轉基因食品安全嗎?
        25.怎么知道哪些是轉基因食品?
        26.轉基因食品傳言中,有多少是科學的?